خط تولید بیسکویت چیست؟
خط تولید بیسکویت چیست؟
یک خط تولید بیسکویت یک سیستم ماشین‌آلات غذایی خودکار است که برای فرآوری بیسکویت استفاده می‌شود. این سیستم در درجه اول شامل یک میکسر، ورق خمیر، دستگاه فرم‌دهی، فر گازی یا برقی تونلی، اسپری روغن، نوار نقاله چرخان، نوار نقاله خنک‌کننده، دستگاه تراز کردن بیسکویت، دستگاه ساندویچ بیسکویت، میز بسته‌بندی، دستگاه بسته‌بندی و سایر تجهیزات است. این خط با استفاده از کنترل مدولار و فناوری درایو موتور نصب شده در پشت، از تغذیه، ورق زدن خمیر سه مرحله‌ای، فرم‌دهی، پخت، پاشش روغن، خنک‌کننده تا بسته‌بندی، عملکرد کاملاً خودکار را ارائه می‌دهد. این خط انواع بیسکویت را که نیاز به فرآیندهای مختلفی دارند، از جمله بیسکویت‌های خمیر سخت، بیسکویت‌های خمیر کوتاه، کراکر سودا و بیسکویت‌های ساندویچی تولید می‌کند. تجهیزات اصلی شامل یک دستگاه ورق زدن خمیر چند مرحله‌ای دو لایه، یک سیستم قالب‌گیری دقیق و فرهای گرمایشی مدولار است.
این فر تونلی دارای محدوده کنترل دما از ۱۰۰ تا ۲۲۰ درجه سانتیگراد است، از تسمه‌های نقاله فولادی ضد زنگ استفاده می‌کند و از فناوری گرمایش ترکیبی گاز/برق بهره می‌برد. خط خنک‌کننده مجهز به یک تسمه توری از جنس فولاد ضد زنگ ۳۰۴ و یک سیستم کنترل سرعت با فرکانس متغیر است. کل خط با فولاد ضد زنگ درجه مواد غذایی ساخته شده است و شامل تجهیزات کمکی مانند آبپاش شکر و بازیافت خمیر ضایعاتی است. برخی از دستگاه‌ها از الگوهای قالب سفارشی و فرآیندهای لمینت خمیر ۸ تا ۱۶ لایه پشتیبانی می‌کنند. یک خط معمولی، مانند مدل PY-1200، می‌تواند به ظرفیت تولید ۳۶ تن در روز دست یابد. به عنوان مثال، پروژه خط تولید بیسکویت PY شانگهای، یک کارگاه تولید استریل ۴۰۰۰ متر مربعی ایجاد کرده، دو خط تولید بیسکویت را مستقر کرده و از یک سیستم هوشمند "چند خط موازی" برای سه برابر کردن راندمان تولید استفاده کرده و یک مدل عملیاتی حلقه بسته را تشکیل داده است که "پایگاه تولید + فروشگاه‌های خرده فروشی" را ادغام می‌کند.
ماده اولیه اصلی بیسکویت، آرد گندم است که با موادی مانند قند، چربی، تخم مرغ و لبنیات تکمیل می‌شود. بسته به دستور پخت و فرآیند تولید، بیسکویت‌های شیرین را می‌توان به دو نوع اصلی طبقه‌بندی کرد: بیسکویت‌های سخت و بیسکویت‌های نرم.
بیسکویت‌های سخت با کپک‌هایی مشخص می‌شوند که معمولاً طرح‌های برجسته (مقعر) روی سطح ایجاد می‌کنند که اغلب دارای سوراخ‌های ریز هستند. محصول نهایی دارای سطحی صاف و تراز و ساختار مقطع لایه‌ای است. آنها بافتی ترد و جویدنی ارائه می‌دهند که سفتی و تردی از ویژگی‌های متمایز آنهاست. نسبت قند و چربی در بیسکویت‌های خمیری سخت کمتر از بیسکویت‌های خمیری کوتاه است. به طور کلی، استفاده از شکر کمتر از 30٪ و چربی کمتر از 20٪ از وزن آرد است. بیسکویت‌های نرم با کپک‌هایی مشخص می‌شوند که معمولاً طرح‌های برجسته (محدب) ایجاد می‌کنند و در نتیجه الگوهای متمایز و ساختاری ریز و متراکم ایجاد می‌کنند. میزان چربی نسبتاً زیاد است، عموماً از 14٪ تا 30٪ از وزن آرد متغیر است. برای برخی از محصولات شیرین و کوتاه (خردشونده)، میزان چربی می‌تواند تا حدود 50٪ باشد.
بیسکویت‌های نرم: این بیسکویت‌ها، محصولات پخته‌شده‌ای هستند که عمدتاً از آرد گندم، شکر و چربی‌ها، با افزودن مواد ورآورنده و سایر مواد کمکی تهیه می‌شوند. آنها با استفاده از روش اختلاط سرد تولید می‌شوند و پس از آن با غلتاندن، قالب‌گیری چرخشی یا مهر زدن و پخت، آماده می‌شوند. آنها معمولاً دارای طرح‌های برجسته، ساختار مقطع متخلخل و بافتی لطیف و ترد هستند. از جمله این موارد می‌توان به کوکی‌های کره‌ای، کراکر پیازچه، بیسکویت‌های کنجدی و شیرینی تخم‌مرغی اشاره کرد.
بیسکویت‌های سفت: این بیسکویت‌ها، محصولات پخته‌شده‌ای هستند که عمدتاً از آرد گندم، شکر و چربی‌ها، با افزودن مواد ورآورنده و سایر مواد کمکی تهیه می‌شوند. آنها با استفاده از روش اختلاط در فرآیند داغ تولید می‌شوند و پس از آن با غلتاندن، برش چرخشی یا مهر زدن و پخت، پخته می‌شوند. آنها معمولاً دارای طرح‌های برجسته، سطح صاف و تراز با سوراخ‌های ریز، سطح مقطع لایه لایه و بافتی ترد و سفت هستند. نمونه‌هایی از این بیسکویت‌ها شامل بیسکویت‌های شیری، ویفرهای وانیلی، بیسکویت‌های تخم‌مرغی، بیسکویت‌های ماری و کراکرهای بوستون هستند.